Élixir de chocolat chaud mexicain

Je fis une découverte qui éveilla mon âme : la mémoire olfactive. Ce jour-là, nous explorions la cannelle, et pour la première fois, je compris qu’il existait différents types de cannelle.

Je pris un échantillon familier : la cassia. Ferme, audacieuse, épicée… elle me parla avec force, comme une femme qui impose sa présence. Puis vint l’échantillon étiqueté Vraie Cannelle. Dès que son parfum délicat toucha mes narines, quelque chose se rompit dans le temps. Un portail invisible s’ouvrit devant moi.

Soudain, j’étais là, dans la cuisine mexicaine de mon Abuelita. Les murs flamboyaient de turquoise et de jaune, rouge et orange, et chaque couleur semblait respirer. La voix de ma grand-mère murmurait des incantations douces pendant qu’elle remuait son chocolat chaud dans la chocolatera, un léger tourbillon de vapeur s’élevant comme une prière. Et il y avait la cannelle… la Vraie Cannelle.

Elle dansait dans l’air, se mêlant aux effluves de chocolat et de muscade, révélant ses secrets de jadis. Cette cannelle n’était pas simplement un ingrédient. Elle était mémoire incarnée, amour, héritage. La cassia, pour tous ses échos d’épices et de force, n’était rien comparée à cette délicatesse aromatique, légère et feuilletée, qui parlait avec tendresse et sagesse. C’était la cannelle du chocolat chaud de mon Abuelita, et je compris alors pourquoi mes propres tentatives avaient toujours échoué.

Je posai mes mains sur ses bâtons, humant leur parfum, et j’appris à distinguer : la cassia, épaisse et ligneuse, imposante ; la Vraie Cannelle, fragile et raffinée, presque comme un voile de mémoire suspendu. Chaque odeur était une histoire, chaque souffle une leçon du passé, chaque parfum un passage vers le sacré.

L’odorat et la mémoire sont liés par des fils invisibles. Une brise d’aromates peut vous transporter à travers des siècles et des cuisines, des rires et des mains aimantes. Ce jour-là, ma grand-mère, même à travers le temps et l’espace, me transmit son secret le plus tendre, et je compris que la magie de la cuisine et de la vie réside dans ces gestes et parfums qui éveillent l’âme.

Préparation pour les disques

4 c. à table d’amandes crues entières (si vous préférez omettre les noix, pensez à une poudre de maca ou à de l’avoine en poudre) 2 ½ tasses de graines de cacao bio grillées 2 plumes de cannelle véritable de 4 pouces (bâtonnets) 1/2 c. de poudre de muscade bio 1 tasse de sucre de coco ou sucre de canne 1 pincée de sel d’Himalaya 1 c. extrait de vanille Eau chaude Poudre de cannelle véritable biologique et poudre de muscade biologique pour saupoudrer

1. Rôtir légèrement les amandes entières dans une poêle à feu moyen-élevé, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ quatre minutes).

2. Placer les amandes dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Verser dans un grand bol et réserver.

3. Faire rôtir les éclats de cacao dans la poêle à feu moyen-élevé, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient foncés et légèrement brillants (environ quatre minutes). Mettre de côté.

4. Broyer la cannelle dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à ce que la poudre soit fine.

5. Ajouter les graines de cacao grillées au mélangeur ou au robot culinaire avec de la cannelle, et mélanger à une poudre, en prenant soigneusement des pauses pour racler le fond et garder le mélange remué. Ajouter au repas d’amandes grillées dans un bol.

6. Ajouter la muscade, le sucre et le sel de mer dans le bol et mélanger. Continuez à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Le mélange doit être bien sûr comme du café moulu.

7. Ajouter un extrait de vanille et des cuillères à soupe d’eau tiède une à la fois, en travaillant le mélange avec vos mains jusqu’à ce qu’il devienne moulable. Vous devrez peut-être ajouter jusqu’à 3 ou 4 c. à table d’eau tiède.

8. Une fois que le mélange est moulable, emballer fermement dans des moules ronds peu profonds, en céramique. Utilisez une spatule de glaçage ou l’extrémité plate d’un couteau à beurre pour lisser le dessus et retirez tout mélange en excès jusqu’à ce que le dessus soit lisse et au ras des bords du moule. Vous pouvez également façonner & comprimer à la main.

9. Saupoudrez le dessus avec de la cannelle et des poudres de muscade et appuyez sur la surface.

10. Utilisez la spatule pour marquer des lignes en quart de portion sur la surface.

11. Laissez les moules reposer sur un comptoir pendant 4 heures afin que les disques puissent se mettre en place. Ensuite, utilisez la spatule pour les retirer soigneusement des moules.

12. Enveloppez les disques individuellement dans du papier de soie ou du parchemin. Une fois qu’ils sont complètement secs et cassants au toucher, sceller dans un récipient et conserver jusqu’à 6 mois au réfrigérateur.

Les disques peuvent être utilisés pour faire du chocolat chaud mexicain, ou ils peuvent être grignotés comme une gâterie amusante.

Chocolat chaud mexicain

Chaque quart de segment de Chocolate de Mesa est suffisant pour faire 1 tasse 1/2 de chocolat chaud mexicain. Pour 6 tasses de chocolat chaud

1 disque Chocolate de Mesa 6 tasses de lait ou lait végétal

1. Émietter un disque entier de Chocolate de Mesa dans une casserole avec six tasses de lait ou lait végétal.

2. Fouetter fréquemment à feu moyen jusqu’à ce que le disque se dissolve complètement et que le chocolat chaud commence à cuire à la vapeur. Laissez les saveurs de chocolat et de cannelle infuser dans le lait aussi longtemps que possible sans brûler ou laisser mijoter le lait.

3. Fouetter le chocolat chaud jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

4. Versez dans des tasses.