Le kaki, fruit automnal

Les fruits sont des symboles puissants de l'impermanence de la vie, un concept central du bouddhisme zen et de la philosophie japonaise. Le kaki, mûrissant avant de tomber, incarne cette fugacité.

Délicat et précieux, à la chair douce et légèrement astringente, le kaki (appelé "kaki no mi" dans la langue japonaise) symbolise l'automne (Aki). Son apparence imparfaite, sa douceur et sa lente maturation évoquent la réflexion sur le temps qui passe, la simplicité et l'acceptation. Le fruit invite aussi à une forme de méditation sur la nature et le moment présent. Il incarne l'idée d'abondance, de longévité, de protection et de connexion avec les divinités, en particulier dans le cadre des rituels shintoïstes où il est offert aux kami (esprits divins) pour honorer la nature et les récoltes.

• À la lune croissante (entre la nouvelle lune et la pleine lune) en octobre : C’est un moment propice pour récolter les fruits destinés à être consommés frais. La lune croissante est associée à la croissance et à l’expansion, ce qui donne au fruit une énergie plus douce et plus sucrée.

• À la lune décroissante (entre la pleine lune et la nouvelle lune) en novembre : Ce moment est idéal pour fermenter ou conserver les kakis, notamment pour préparer des recettes de kaki séché ou de kaki fermenté. La lune décroissante favorise l’introspection, l’apaisement et la préservation, des qualités parfaites pour les préparations qui doivent se conserver ou fermenter.

 Kaki Séché (Kaki no Hoshi)

Le kaki séché est un mets traditionnel japonais qui permet de préserver le fruit et de concentrer ses saveurs sucrées. Ce processus de séchage se fait généralement en dehors, au soleil, ou parfois dans des greniers de ventilation douce pour donner un fruit plus dense et concentré.

Préparation :

• Lavez bien les kakis, puis épluchez-les délicatement.

• Faites une petite incision en haut du fruit pour permettre à l'air de mieux circuler.

• Suspendez les fruits dans un endroit sec et bien aéré (idéalement en extérieur, mais à l'abri de l'humidité).

• Après 2 à 3 semaines, le kaki devient plus ferme et sucré, avec une peau légèrement ridée.

• Ces fruits séchés peuvent être consommés tels quels, ou utilisés dans des recettes comme des desserts, des compotes, ou dans des salades.

Kaki Fermenté (Kaki no Shibugaki)

La fermentation du kaki est une pratique ancienne qui permet d'apporter une nouvelle dimension au fruit, de lui donner une texture plus douce et plus acide, tout en conservant ses arômes. En fermentant les kakis, on peut obtenir une consistance crémeuse et un goût plus complexe, proche de celui de la pâte de fruits.

Préparation :

• Choisissez des kakis encore fermes, de préférence après la pleine lune, pour bénéficier des énergies de la phase décroissante.

• Faites une incision à la base du kaki pour faciliter la fermentation.

• Conservez-les dans un pot hermétique, saupoudré de sucre (ou de miel si vous préférez un goût plus doux).

• Laissez fermenter à température ambiante pendant environ une semaine, en ouvrant de temps en temps le pot pour aérer. Au fur et à mesure, le kaki va dégager son jus et devenir plus moelleux.

  
  

  Le kaki s'accompagne parfaitement avec des thés qui équilibrent sa texture sucrée et sa légère acidité. Si vous aimez la fraîcheur et la légèreté, optez pour un thé vert (Sencha ou Matcha) ou un thé blanc. Pour une touche plus florale, un Oolong Guan Yin est idéal.

  Si vous préférez un contraste plus robuste ou un peu plus épicé, une tisane au gingembre et à la cannelle pourrait être parfaite.

En médecine Kampo, le kaki est un fruit aux multiples vertus, utilisé pour son action sur le système digestif, la circulation sanguine et le renouvellement énergétique.

• Tonique Digestif : Le kaki aide à la digestion, soulage la constipation et régule les troubles digestifs grâce à ses fibres et ses tanins. Il stimule aussi la production de jus gastriques.

• Renforce l’Immunité : Riche en vitamine C et antioxydants, le kaki soutient le système immunitaire et protège contre les infections saisonnières.

• Propriétés Anti-Inflammatoires : Grâce à ses tanins et anthocyanines, il aide à réduire les inflammations, en particulier des voies respiratoires.

• Régule la Circulation et la Pression Artérielle : Le potassium contenu dans le kaki aide à dilater les vaisseaux sanguins et à réguler la pression artérielle.

• Propriétés Anticancéreuses et Détoxifiantes : Les flavonoïdes et antioxydants du kaki soutiennent la détoxification du foie et peuvent avoir des effets protecteurs contre le cancer.