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Élixir de chocolat chaud mexicain

Le chocolat chaud des “Abuelita” mexicaine est riche, noir, crémeux et réchauffant. Parfait pour ces temps intérieurs.

J’aime l’histoire racontée par Mimi Hernandez,

“En tant qu’étudiante en phytothérapie, j’ai eu une épiphanie de la mémoire induite par l’arôme. Nous apprenions la cannelle ce jour-là, et c’était la première fois que je réalisais qu’il y avait différents types de cannelle. Je me suis assise là en classe et j’ai goûté un échantillon de cannelle qui m’était familière. Cassia était comme on l’appelait, et elle était ferme et forte, audacieuse et épicée. Ensuite, je suis tombée sur l’échantillon étiqueté VRAI cannelle. Alors que la douce saveur des doux volatils de la cannelle stimulait mes sens olfactifs, soudain, juste au milieu de la classe, j’ai été transporté dans le temps. J’ai franchi un portail et je me suis retrouvé dans la cuisine mexicaine de mon Abuelita. Je pouvais voir les couleurs vives de ses murs et le décor vivant dans des tons turquoise et jaune, rouge et orange. En arrière-plan, je pouvais entendre sa voix et la chocolatera (pichet à chocolat) fumant sur la cuisinière alors qu’elle chassait son chocolat chaud avec son molinillo (fouet en bois). Surtout, je pouvais sentir sa cannelle. La Véritable cannelle.

Une pile de disques de chocolat de mesa avec de la cannelle de Ceylan, ou de la vraie cannelle, et de la muscade entière. Les disques de chocolat de mesa sont utilisés pour préparer des boissons traditionnelles de chocolat chaud mexicain. La vraie cannelle était la cannelle du chocolat chaud de mon Abuelita! À ce moment, j’ai réalisé que toutes ces années mon chocolat chaud n’était jamais comparable au sien parce que j’avais utilisé le mauvais type de cannelle. Alors que la cannelle populaire aux États-Unis est la cassia (Cinnamomum cassia), la cannelle préférée au Mexique est la vraie cannelle (Cinnamomum verum). Comparée à la cassia audacieuse et épicée, la vraie cannelle est délicate et aromatique, plus légère et plus feuilletée. La vraie cannelle est juste divine.

La cassia et la vraie cannelle se distinguent non seulement par leurs aromatiques, mais aussi par la façon dont leurs bâtons ou plumes de cannelle sont enroulés. Un bâton de cassia est généralement constitué d’une ou deux couches d’écorce intérieure qui sont épaisses, ligneuses et fermes. Il est difficile de casser une plume de cassia à mains nues.

L’odorat et la mémoire sont si intimement liés. Je suis sûr que tout le monde peut signaler un cas où ils ont été transportés dans le temps sur une brise d’aromates. Je suis tellement reconnaissante d’avoir pu passer du temps avec mon Abuelita dans sa cuisine ce jour-là, et que dans ces moments magiques, elle a pu partager son ingrédient spécial secret avec moi.

Chocolate de Mesa Donne 4 tablettes de disque de quatre pouces

Le chocolat chaud au Mexique commence toujours par le chocolat de mesa ou le chocolat de table mexicain. Le chocolat de table est fabriqué en gros lots et transformé en comprimés en forme de disque qui peuvent être stockés pendant plusieurs mois. Des ingrédients tels que les éclats de cacao grillés, les amandes grillées et la vraie cannelle constituent la base des recettes que les familles mexicaines ont transmises de génération en génération. D’autres épices comme le piment, le gingembre ou la muscade sont souvent ajoutées, et des pétales de rose ou des écorces d’orange peuvent ajouter une touche. Les disques de chocolat de table sont amusants à faire, et ils peuvent être des cadeaux uniques du cœur. Le chocolat chaud mexicain est une boisson nourrissante ancrée dans la tradition indigène. Tout d’abord, nous fabriquons le Chocolate de Mesa. Ensuite, en utilisant cela, nous faisons du chocolat chaud mexicain.

Ingrédients

4 cuillères à table d’amandes crues entières (si vous préférez omettre les noix, pensez à une poudre de maca ou à de l’avoine en poudre) 2 ½ tasses de graines de cacao bio grillées 2 plumes de cannelle véritable de 4 pouces (bâtonnets) 1/2 c. poudre de muscade bio 1 tasse de sucre de coco ou sucre de canne 1 pincée de sel d’Himalaya 1 c. extrait de vanille Eau chaude Poudre de cannelle véritable biologique et poudre de muscade biologique pour saupoudrer

  1. Rôtir légèrement les amandes entières dans une poêle à feu moyen-élevé, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ quatre minutes).

  2. Placer les amandes dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Verser dans un grand bol et réserver.

  3. Faire rôtir les éclats de cacao dans la poêle à feu moyen-élevé, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient foncés et légèrement brillants (environ quatre minutes). Mettre de côté.

  4. Broyer la cannelle dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à ce que la poudre soit fine.

  5. Ajouter les graines de cacao grillées au mélangeur ou au robot culinaire avec de la cannelle, et mélanger à une poudre, en prenant soigneusement des pauses pour racler le fond et garder le mélange remué. Ajouter au repas d’amandes grillées dans un bol.

  6. Ajouter la muscade, le sucre et le sel de mer dans le bol et mélanger. Continuez à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Le mélange doit être bien sûr comme du café moulu.

  7. Ajouter un extrait de vanille et des cuillères à soupe d’eau tiède une à la fois, en travaillant le mélange avec vos mains jusqu’à ce qu’il devienne moulable. Vous devrez peut-être ajouter jusqu’à 3 ou 4 cuillères à table d’eau tiède.

  8. Une fois que le mélange est moulable, emballer fermement dans des moules ronds peu profonds, en céramique. Utilisez une spatule de glaçage ou l’extrémité plate d’un couteau à beurre pour lisser le dessus et retirez tout mélange en excès jusqu’à ce que le dessus soit lisse et au ras des bords du moule. Vous pouvez également façonner & comprimer à la main.

  9. Saupoudrez le dessus avec de la cannelle et des poudres de muscade et appuyez sur la surface.

  10. Utilisez la spatule pour marquer des lignes en quart de portion sur la surface.

  11. Laissez les moules reposer sur un comptoir pendant 4 heures afin que les disques puissent se mettre en place. Ensuite, utilisez la spatule pour les retirer soigneusement des moules.

  12. Enveloppez les disques individuellement dans du papier de soie ou du parchemin. Une fois qu’ils sont complètement secs et cassants au toucher, sceller dans un récipient et conserver jusqu’à 6 mois au réfrigérateur.

Les disques peuvent être utilisés pour faire du chocolat chaud mexicain, ou ils peuvent être grignotés comme une gâterie amusante. Chocolat chaud mexicain

Chaque quart de segment de Chocolate de Mesa est suffisant pour faire 1 tasse 1/2 de chocolat chaud mexicain.

Pour 6 tasses de chocolat chaud

1 disque Chocolate de Mesa 6 tasses de lait ou lait végétal

  1. Émietter un disque entier de Chocolate de Mesa dans une casserole avec six tasses de lait ou lait végétal.

  2. Fouetter fréquemment à feu moyen jusqu’à ce que le disque se dissolve complètement et que le chocolat chaud commence à cuire à la vapeur. Laissez les saveurs de chocolat et de cannelle infuser dans le lait aussi longtemps que possible sans brûler ou laisser mijoter le lait.

  3. Fouetter le chocolat chaud jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Versez dans des tasses.

Photo, Mini Hernandez

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